gezenayaklar-ust-banner-

Şef İsmet Saz, uzun yıllar Amerika’da çeşitli markaların mutfağında harikalar yaratmış, Türkiye’de ise Four Seasons, Marriot, Alaçatı Alavya gibi otellerde şeflik yaptıktan sonra sonunda kendi mekanını, kendi masasını açtı. Kendi masasını diyorum çünkü mekanın en özel köşesi Şefin masası.TOII

Toi; Akaretler’de  şehire tepeden bakan bir çatı katında 38 kişilik küçük ve fine dining tadında ama Upscale Casual Dining bir  mekan.  Mutfak kısmında yer alan chef table ise 4 kişilik. Chef Table’da oturmak için Chef’in menüsü almanız şart. Tek kişi de olsanız 4 kişi de olsanız  hesap aynı. O masada kendinizi şef İsmet Saz’a emanet ediyorsunuz. İçkiniz en özelinden, menünüz en lezzetlisinden geliyor ve yemekleriniz tek tek gözünüzün önünde  size  özel hazırlanıyor.  Sınır yok.

Öğlenleri çok özel bir talep olmazsa açık değil. Çünkü öğlenleri gidip taze taze alışverişlerini yapıp, akşama açıp yemekleri pişirmeye başlıyorlar. Mesela balık halinde istediği gibi balık bulamazsa o gün balık sunmuyor. Çünkü İsmet, evinde vermeyeceği, ikram etmediği hiçbir şeyi TOI’de sunmak istemiyor. Misafir eğer para ödeyerek bir şeyler yiyorsa verdiği her kuruşun karşılığında çok özel bir şeyler yemesi gerektiğini savunuyor. Böyle de butik bir hizmet veriliyor.

Chef Table’da olmanın verdiği iyi hissiyat ile masadaki dost  sohbetlerinin sağladığı ambiansa iyi içki ve iyi yemek de eklenince gerçekten mükemmel bir gece geçirmek kaçınılmaz oluyor. Şimdi gece boyunca şefin hazırladığı lezzetli tabaklardan bahsetmek istiyorum. Masaya geçer geçmez fırınından çıkarttığı sıcacık ekmekler ve özel truflu Trabzon tereyağı ile bizi en baştan tavlamayı başarmıştı İsmet.

İlk tabağımız olan çorba; çorbadan çok bir sanat eseri gibi. Adı bile çok egzotik; Clam Chowder;  Kum midyesini arpacık soğan ile sote yapıp, beyaz şarap ile pişiriyor. Sarı ve kırmızı biberler ile patates de eklenince bu çok lezzetli çorba tabaklarımıza geliyor.20160125_190534

Izgara Ahtapot ve Taze Patates ile Kırmızı Soğan; Kırmızı Soğanı salatada çok sevdiğim için bayıldığım bir lezzet daha. Ahtapotlar ise özel fırında pişiriliyor.20160125_191701-01

Keçi Peynirli Pancarlı Ördek Prosciutto; Ördekleri marine edip uzun uzun dinlendirip kuruttuktan sonra ince ince kesip pancar ile birlikte sunuyor. Keçi peynirleri ise kremamsı hale getiriliyor ve mikro kereviz yaprakları ile süslüyor.20160125_193130

Izgara Levrek ve Kinoa ile Pico de Gallo Mix, Rezene Salatası : Kinoayı kişniş ile tadlandırıp, Levreğin sadece derisini pişirerek sunuyor. Kinoanın hiç bu kadar lezzetli halini tadmamıştım.

Deniz Tarağı, Karnabahar Püresi, Karnabahar Beignet, Kapari; Bu tabak İsmet Saz’ın imza ürünlerinden birisi. Karnabahar püresi üzerinde  deniz tarağı… Müthiş bir lezzet. Bu sıradışı menüde karnabaharı bu kadar şık bir sunumla yerleştirmek de İsmet Şefe özgü bir yetenek olmalı.20160125_194503-01

Pancar Risotto: Risottoyu pancar ile harmanlamak müthiş bir uyum sağlıyor. Ama limon ile tadlandırmak çok dahice bir buluş geldi bana. Fırınlanmış pancar ve tulum peyniri, limon ve Frenk soğani ile geliyor ve ortaya bu harika lezzet çıkıyor.


20160125_200038-01Süt Dana Wellington ile patates püresi ve Kremalı Ispanak, Trüf sos ile. Wellington’u Milföy’ün içine yerleştirip kremalı ıspanak ve patates püresi ile sunumu çok şık ve lezzetliydi. Bu da İsmet Saz’ın imza tabaklarından birisi.

Tatlılarda ise; birbirinden lezzetli 3 ayrı  seçenek denedim.

Ananasın Carpacio  tadında  sunumu  inanılmazdı.

Sade Cheesecake ise böğürtlen sosu ile yakıştırılmış.

Çikolatadan asla vazgeçme felsefesini hatırlayarak; Çikolatalı Dillys Cake ve dondurmayı favorim yaptım.

Chef İsmet Saz’ın TOI’si en değerli misafirlerinizi ağırlayabileceğiniz,  en lezzetli tadların size özel olarak hazırlandığından emin olacağınız çok şık çok özel bir mekan. TOI’nin açılımı ise ‘Trust Of İsmet’

TOI

Şair Nedim caddesi No.29 Akaretler

0212 258 00 29

Yorum Yazın

Email adresiniz yayınlanmayacak.